La Senne - Saison
Vol enthousiasme lanceren we de tweede editie van onze Saison de la Senne - waarvan de eerste dateert uit ...2008! Ze is een Saison geïnspireerd door de Saisons gebrouwen in Wallonie (voornamelijk Henegouwen) en in een deel van Vlaanderen in de 19e eeuw. Sinds 2004 bestudeert Yvan deze materie, van bij het uitbrengen van het boek "Farmhouse Ales". Hij schreef voor dit boek het hoofdstuk over de geschiedenis van de Saison, een stijl die zo moeilijk te vatten is. De Saison de la Senne kan je zowat bezien als het vloeibare resultaat van zijn voortdurende onderzoek.
De Saisons maakten deel uit van de grote familie van de "Bières de Garde" (Bewaarbieren): houtgelagerde bieren met een lange houdbaarheid. Ze werden vaak vermengd met een oud zuur bier met een vineus karakter, dat aan het bier een typische smaak gaf. Een smaak die populair was bij de bierliefhebbers van die tijd. Soms werd het zure bier geproduceerd door de brouwerij zelf, maar soms - zoals aangetoond door oude documenten - kochten de Saisonbrouwers het zure bier aan bij de typische brouwers van zuur bier uit die tijd: de Lambiekbrouwers. Wij kozen voor deze methode, en kochten Lambiek aan van één van de meest gekende Lambiekbrouwerijen ter wereld: onze vrienden van Cantillon - die we van ganser harte bedanken! Het resultaat is een extreem complex bier, dat tegelijk zeer verfrissend is (één van de karakteristieken van deze stijl). Het lijkt wat op een gehopte geuze met een uitgesproken bitterheid. Want inderdaad, Saisons werden traditioneel rijkelijk gehopt omwille van de bewaar-eigenschappen van hop. Ze werden zelfs vaak gedryhopt, zoals ook de Saison de la Senne. Uiteindelijk heeft deze Saison drie jaar op houten vaten gelegen alvorens ze gebotteld werd.
Ze is amberkleurig, en haar neus doet ons denken aan Lambiek, met gevallen appels, hout, leer en de typische "funkiness" van de Brettanomyces. In de mond is ze scherp en zuur, maar als snel wordt ze droog. De aroma's in de neus worden vervolledigd met die van rustieke granen (spelt en rogge), kweepeer, groene kruisbessen en een complex vineus karakter. Haar finale is bitter, maar perfect in balans.
De Saison de la Senne heeft een alcoholpercentage van 6% en is enkel beschikbaar op fles van 33cl.